קונפיטורה טובה משמרת לא רק את הפרי והטעם,

היא משמרת גם את העונה והריח, את האווירה והחוויה. אם אתם רוצים להכין ריבות ומרקחות בבית, קבלו כמה טיפים מהבאר מעדנים:

1.      יש לעבוד עם הרבה רגש וסבלנות, ולהשגיח כל הזמן על הקונפיטורה שאתם מבשלים.
2.      השתמשו בפרי באיכות גבוהה. יש לשטוף היטב את הפירות, לברור ולהשליך את הפגומים.
3.      השתמשו בסיר גדול, עם התחתית הכי עבה בבית.
4.      בתחילת הבישול הכניסו מספר צלוחיות קטנות למקפיא, לבדיקת הקרישה בהמשך.
5.      גם כשהקונפיטורה נראית נוזלית, אל תפסיקו לערבב ולבחוש. פרי דבוק לתחתית זה לא משהו שאתם רוצים בסיר שלכם.
6.     שמרו על ערנות והיזהרו מגלישת ריבה. זה דביק, מלכלך, ויותר גרוע מגלישת חלב.
7.      הקצף המופיע על הריבה הוא בעצם אוויר. ניתן לכפות אותו, אך בערבוב יעיל הוא נעלם.
8.      כשהריבה נראית לכם מוכנה, הבועות הופכות שקופות, המרקם נוקשה יותר והיא מקבלת ברק זגוגי – עשו בדיקת קרישה. הוציאו את הצלוחית מהמקפיא, טפטפו עליה מעט ריבה והפכו את הצלחת. אם הריבה נשארת על הצלוחית, סימן שהיא מוכנה. אם היא נוזלת מהר מדי, אפשר להמשיך ולבשל.
9.      יוצקים את הריבה לצנצנות מעוקרות (שנשטפו במים רותחים ויובשו היטב). עושים זאת כשהריבה רותחת וסוגרים מיד את המכסים.
10.  לאחר הפתיחה מאחסנים במקרר ומקפידים לשמור על הניקיון: לא להכניס לצנצנת כפית לא נקייה או פירורים, על מנת למנוע היווצרות עובש.

קונפיטורת תפוחים ואגסים
החומרים:
1 ק”ג תפוחי עץ (גרנד סמיט)
1 ק”ג אגסים
300 מ”ל מים
1/2 1 קילו סוכר
1 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן טחון
אופן ההכנה:
1. קולפים את התפוחים חצי קילוף, (משאירים מעט מהקליפה על מנת להעלות את רמת הפקטין, שהוא החומר המקריש). חותכים את התפוחים לקוביות של  כ-1 ס”מ.
2. את הקליפות והגרעינים קושרים בתוך בד כותנה, ומכניסים לסיר. זהו אחד הסודות לקרישה של ריבה.
3. מבשלים בסיר גדול ורחב את התפוחים עם המים ומיץ הלימון, מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה.
4. מוסיפים את הסוכר והתבלינים, ומביאים לרתיחה. מבשלים על סף רתיחה כחצי שעה נוספת, עד שנוצרות בועות שקופות וגדולות.
5. בודקים קרישות ומוזגים לצנצנות.

קונפיטורת פרי (שזיפים/ תות שדה/ משמש)
החומרים:
1 ק”ג פרי
1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי
750 גרם סוכר
אופן ההכנה:
1. שוטפים היטב את הפירות, מוציאים את העוקצים וחותכים לחתיכות גדולות. פרי קטן ניתן להשאיר שלם.
2. מבשלים את הפרי ומיץ הלימון, מביאים לרתיחה בבישול איטי, תוך כדי בחישה מתמדת.
3. לאחר רתיחה ובעבוע של כרבע שעה מוסיפים את הסוכר ומביאים שוב לרתיחה.
4. מבשלים על אש נמוכה במשך 20-10 דקות, עד שהפרי מתרכך. מגבירים את האש לרתיחה, ומבשלים כ-20 דקות, עד שהריבה מתחילה להסמיך והבועות הופכות שקופות.
5. מוציאים צלוחית מהמקפיא ועושים בדיקת קרישה: אם הריבה עדיין נוזלית, ממשיכים לבשל בבעבוע עצבני עוד כמה דקות, תוך כדי בחישה. זהירות, הריבה רותחת והיא עלולה לקפוץ!
6. מעבירים לצנצנות מעוקרות ומאחסנים במקום קריר ויבש.