לא יודעת מה אתכם אבל אני הפסקתי לרכוש פסטרמה תעשייתית כבר הרבה זמן,
בשר ההודו כשלעצמו הוא בשר יבש, מצד אחד מצוין לבריאות מצד שני אני נוקטת כל דרך למנוע התייבשות ייתרה של הבשר. התוצאה היא פסטרמה עסיסית אשר אולי נראית קצת אנמית אבל הבשר לא מתייבש והרוטב מעל עושה את כל העבודה. ניתן להגיש חם או קר אידיאלית לסנדוויצ'ים.
1 חזה הודו (עדיף נקבה) אני קונה פרפר שלם, חוצה לשניים, וצולה 2 גושי פסטרמה כל אחד ברוטב אחר.

גרעיני פלפל אנגלי, פלפל שחור
מלח גס
רוטב לבחירה: תאנה מפולפלת, סילאן חריף או סילאן חרדל.

לפסטרמה חריפה ערבבו 2 כפות ממרח פלפל חריף עם 1 כף קונפיטורת משמש.

1. מרתיחים מים כ 2 ליטר עם כף מלח גס, גרעיני פלפל אנגלי, גרעיני פלפל שחור ועלי דפנה.
2. מקררים מעט, משרים את חזה הפסטרמה במים הרתוחים ליומיים.
3. מוציאים את הפסטרמה מהמים, מייבשים,  מורחים היטב באחד מרטבי ה"באר", המומלץ ביותר הוא תאנה מפולפלת,  סילאן חריף, סילאן חרדל או תערובת של ממרח פלפל חריף עם קונפיטורת משמש.
4. קושרים את הפסטרמה, אני קושרת עם חוט תפירה 100% כותנה לגוש יציב ונוקשה.
5. אם יש לנו זמן ניתן להשרות ברוטב עוד יום.
6. מחממים תנור ל 170 מעלות.
7. מורחים שוב את החזה ברוטב, עוטפים בצורה הרמטית את הפסטרמה בנייר כסף.
8. אופים כ 50 דקות, (לאחר כ 20 דקות ניתן לגלגל את ה"חבילה" כדי שהנוזלים ירטיבו את הנתח מכל צדדיו).
9. פורסים דק דק ומגישים חם או קר עם אחד מרטבי הבאר איתם השתמשנו.
10. בתאבון.