זו השיטה המהירה להכנת פסטרמה בייתית.

1 חזה הודו (עדיף נקבה) אני קונה פרפר שלם, חוצה לשניים, וצולה 2 גושי פסטרמה כל אחד ברוטב אחר.
רוטב תאנה מפולפלת, סילאן חריף, סילאן חרדל או ממרח פלפלים חריף.
 

1. מחלקים את פרפר ההודו ל 2 חלקים, מורחים את חזה הפסטרמה היטב באחד מרטבי ה"באר", המומלץ ביותר הוא תאנה מפולפלת, סילאן חריף או סילאן חרדל לפסטרמה פיקנטית מומלץ ממרח פלפלים חריף.
2. קושרים את הפסטרמה, אני קושרת עם חוט תפירה 100% כותנה לגוש יציב ונוקשה.
3. אם יש לנו זמן ניתן להשרות ברוטב מספר שעות, כל המרבה הרי זה משובח.
4. צולים בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 250 מעלות ל רבע שעה.
5. מורידים את הטמפרטורה ל 200 מעלות לרבע שעה נוספת. 
6. גוש אחד פורוסים דק דק ומגישים מייד, חם. עם אחד מרטבי הבאר איתם השתמשנו.
7. את הגוש השני עוטפים בנייר כסף ושומרים קר לסנדויצ'ים.
8. בתאבון.