הכנת ריבות היא משיטות השימור העתיקות ביותר, אבל מעבר לשימור, קונפיטורה טובה משמרת לא רק את הפרי והטעם, היא משמרת גם את העונה והריח, את האווירה והחוויה.

1. להכנת מרקחות טובות יש לעבוד עם הרבה רגש וסבלנות וכמובן להיצמד לכמה כללים בסיסיים:איכות הפרי צריכה להיות טובה,
2. יש לשטוף היטב את הפירות, לברור ולהוציא פגמים.
3. יש להשתמש בסיר גדול, (שיהיה לריבה מקום לרתוח ולבעבע) עם התחתית הכי עבה שיש בבית.
4. בתחילת הבישול הכניסו מספר צלוחיות קטנות למקפיא לבדיקת הקרישה בהמשך.
5. בישול ריבה מלווה בכמה שלבים, בהתחלה העיסה עשויה להראות נוזלית מדיי, שימו לב, אל תטעו, לא להפסיק לערבב, הפרי  עשוי לשקוע למטה ולהדבק לתחתית, וזה הדבר האחרון שאנחנו רוצים.
6. שלב שני הבעבוע,  ריבה עשויה לבעבע ולהעלות ולהעלות, וברגע אחד פתאום לגלוש,  גלישה של ריבה גרועה יותר מגלישת חלב, זה דביק וממש לא מומלץ. ערבבו היטב, ושימרו על ערנות.
7. קצף, הקצף הוא אויר. ניתן לכפות, אך בערבוב טוב הוא נעלם.
8. כשהריבה נראית לכם מוכנה, הבועות נהיות שקופות, המרקם נהיה קצת יותר נוקשה, והיא מקבלת ברק זגוגי, עשו בדיקת קרישה, אני אוהבת לעבוד עם צלוחית קרה מהמקפיא, שמים מעט ריבה על צלוחית והופכים, אם הריבה נשארת על הצלוחית, סימן שהיא מוכנה, אם היא נוזלת מהר מדיי יש עוד זמן.
9. צנצנות, יש לשטוף קודם במים רותחים ולייבש היטב.
10. את הריבות מוזגים לצנצנות כשהריבה רותחת, כן, עם כפפות ובזהירות, ומיד סוגרים את המכסים. מניחים להתקרר.
11. לאחר פתיחה לשמור במקרר, ולהתנהג יפה, לא להכניס כפית מהפה, לא פרורים והמוצר ישמר הרבה זמן.

 
  קונפיטורת תפוחים ואגסים
1 ק"גתפוחי עץ (גרנד סמיט)
1 ק"גאגסים
300 מ"ל מים
קילו וחצי סוכר
1 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן טחון
קולפים את התפוחים חצי קילוף, אני אוהבת להשאיר קצת קליפות להעלות את רמת הפקטין (החומר המקריש) ולהשאיר קצת קריספיות בריבה וחותכים את התפוחים לקוביות של  כ 1 ס"מ.
את הקליפות והגרעינים קושרים בתוך בד כותנה וממקמים בסיר, (זהו אחד הסודות לקרישה של ריבה, ניתן לשמור שקית כזו גם למתכונים הבאים).
מבשלים בסיר גדול ורחב את התפוחים עם המים ומיץ הלימון, מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה.
מוסיפים את הסוכר והתבלינים ומביאים לרתיחה, מבשלים על סף רתיחה כחצי שעה נוספים  עד שנוצרות  בועות שקופות וגדולות.
בודקים קרישות ומוזגים לצנצנות.
 
קונפיטורת תות-שדה
1 ק"גתות-שדה
1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי
750 גר'סוכר
שוטפים היטב את הפירות, מוציאים עוקצים וחותכים לחתיכות גדולות, פרי קטן ניתן להשאיר שלם.
מבשלים את הפרי ומיץ הלימון, מביאים לרתיחה בבישול איטי, תוך כדי בחישה מתמדת.
לאחר רתיחה ובעבוע של כרבע שעה מוסיפים את הסוכר ומביאים שוב לרתיחה.
מבשלים על אש קטנה במשך 20-10 דקות עד שהפרי מתרכך,
מגבירים את האש לרתיחה ומבשלים כ 20 דקות עד שהריבה מתחילה להסמיך והבועות נהיות שקופות.
מוציאים צלוחית מהמקפיא ועושים בדיקת קרישה. אם הריבה עדיין נוזלית, ממשיכים לבשל בבעבוע עצבני עוד כמה דקות תוך כדי בחישה, זהירות קופץ ! עד לנקודת הקרישה.
מעבירים לצנצנות ומאחסנים במקום קריר ויבש.
בתאבון, על פרוסה, קרקר, גלידה, יוגורט או סתם עם כפית.